Pessoal,
Hoje acontecerá mais um jantar na
Casa Cardozo e, com ele, apresentarei mais três estilos de cerveja!
Mas antes de falarmos sobre estes estilos, gostaria de lembrar que temos algumas regrinhas para harmonizar cerveja com gastronomia:
- A primeira regra é lembrar sempre que a cerveja e o prato precisam ter a mesma intensidade: cervejas leves com pratos/alimentos leves e cervejas fortes com pratos/alimentos fortes. Na cerveja devemos observar o teor alcoólico, o amargor, o corpo, a tosta do malte, entre outros elementos que se destaquem na bebida. Já no alimento, nos atentamos para a gordura, o dulçor, temperos e molhos adicionados, como foi cozido, etc;
- Podemos harmonizar cerveja e comida por semelhança, onde buscamos a harmonia entre os aromas e sabores de ambos;
- Também há harmonização por contraste, onde busca-se elementos contrastantes que favoreçam a ambos sem que nenhum se destaque de forma negativa. Usei esta regra no último jantar, quando servimos uma ganash de chocolate branco e preto (doce) com uma fruit beer de cereja (ácida).
Mas vamos às cervejas!
A primeira que serviremos será uma Saison, um subestilo das Farmhouse Ale. São cervejas condimentadas de origem Belga. Leves, carbonatadas, que apresentam acidez, muitas vezes remetendo a limão e laranja. Este tipo de cerveja me lembra elementos terrosos, a fazendas. Por isso a escolhi para harmonizar com o Fattoush, que é uma tradicional salada libanesa e, que em seus ingredientes, traz a acidez, o condimentado e o terroso. Aqui harmonizaremos por semelhança!
Acompanhando o segundo prato, que será um ensopado de cordeiro, também harmonizarei por semelhança, mas também tive uma grande preocupação com a potência do ingrediente principal - o cordeiro. Esta carne tem uma gordura elevada além de um dulçor específico, então escolhi uma cerveja com alto teor alcoólico e dulçor vindo do malte. Degustaremos uma Chimay Bleue, uma cerveja trapista, de origem belga, do estilo Dark Strong Ale. Podemos esperar desta bebida um frutado intenso, lembrando uvas e ameixas passa, licor e maltes tostados.
E para finalizar nosso jantar, teremos uma sobremesa chamada Crumble de Maçã, que é uma torta de maçã assada, com uva passa, nozes, açúcar mascavo... aqui busquei a harmonização por contraste, pois servirei uma Dry Stout, onde minha intenção é equilibrar o dulçor da sobremesa com o café e o chocolate amargo desta cerveja. Assim, arrematamos o jantar com o cafézinho final!
Até mais!
