Ontem participei do workshop Terça Expressa, de Rodrigo Kirsch*, no Baden Cafés Especiais a convite da minha querida amiga Marcia Helena Flores. Foi uma delícia um novo universo se descortinar a minha frente! Por que não beber melhor sempre??
O tema tratado ontem eram as diferentes moagens de café para os diferentes métodos de preparo. Adorei aprender sobre os mós (cada parte do par de pedras duras, redondas e planas, com as quais, nos moinhos, se trituram grãos de café, trigo, cevada, centeio…) e como eles impactam o processo de filtragem do café. Por exemplo, em um café prensado, onde não há filtro, a moagem é maior. As pequenas "casquinhas" do café funcionam como elemento filtrante. Já no café expresso (ou seria espresso?) a moagem é bem mais fina e a cama de café criada no fundo do filtro também funciona como filtro.
Não vou me alongar muito pois não quero entrar em uma seara que desconheço, mas há elementos muito semelhantes ao mundo da cerveja: quando moemos o malte, não queremos moe-lo demais para que a casca do grão seja preservada e também sirva de elemento filtrante no momento da filtragem do mosto. Assim como no expresso, também queremos que a nossa cama de grãos se forme e apenas o líquido passe lentamente e se extraia através da compactação do leito formado pelos grãos, deixando o máximo de resíduos para trás.
Assim como na cerveja, é necessário algum esforço ser um barista caseiro, mas abrir o moedor e sentir o aroma do café recém moído é muito especial e insubstituível.
Adorei trocar experiências e tirar minhas dúvidas. Meu olhar sobre o café e - também sobre a cerveja - não serão os mesmos e, sem querer ser cliché mas já sendo, quanto mais aprendemos mais temos certeza de que pouco sabemos ;)
*Rodrigo Kirscher é responsável pelo http://forum.clubedocafe.net
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