A importância do copo na experiência de tomar cerveja

Olá pessoal!

Estou de volta!

Gostaria de falar com vocês sobre a importância do copo na experiência de tomar cerveja. O intuito aqui não é complicar e sim, simplesmente, tornar a degustação do nosso amado líquido o mais prazerosa possível.

Olhando assim, parece complicado, não é mesmo? Mas nós vamos por partes. O que gostaria de adiantar é o seguinte: para que se possa conferir o aspecto, a cor e a espuma, a transparência do copo é fundamental.

As cervejas Ale (cervejas de alta fermentação) costumam ter aroma frutado e textura marcante. O ideal é servi-la em copos que retenham seu buquê e odores voláteis. Tudo isso é intencional, pois queremos prolongar a boa sensação da cerveja.

Já as cervejas mais delicadas, por exemplo, pedem copos leves e elegantes. O copo deve ser a vitrine da cerveja!    

Mas e o copo mais conhecido dos brasileiros? Como se chama? Diferentemente do que achamos, o copo mais usado no Brasil, principalmente quando tomamos chope, não se chama Tulipa. Seu nome correto é Pilsner!

O copo Tulipa é muito usado em cervejas belgas, como as Strong Ales, Dubbel e Trippel, pois possuem muita espuma e queremos acompanhar a sua evolução. Este copo assemelha-se a uma taça de conhaque, entretanto possui a borda virada para fora.

Se tiver alguma dúvida, ou quiser fazer algum cometário, escreva aqui.

Até mais!

Certificação Senac / Doemens

Olá pessoal!

Hoje, depois de quase dois meses em Campos do Jordão, termino meu curso de Sommelier de Cervejas.

Minha certificação tem dupla nacionalidade: brasileira, através do Senac São Paulo e alemã, através da Doemens. Para os que não conhecem, a Doemens é uma escola alemã, fundada em 1895, que forma mestre-cervejeiros e sommeliers na própria Alemanha, Estados Unidos e Brasil.

Depois de um curso intensivo como este, cheguei à conclusão que pouco sei e que muito ainda tenho a aprender! E continuarei estudando com muito esforço e prazer.

A proposta inicial deste blog era escrever apenas ao longo do curso, mas acho que gostei da coisa e decidi continuar escrevendo.

Como amanhã viajo para São Paulo para depois ir para Porto Alegre, tenho muita coisa para arrumar, então, com o consentimento de vocês leitores, voltarei a escrever em alguns dias.

Agora divido com vocês a minha alegria e o meu certificado de conclusão de curso!

Até mais!

Cerveja e chocolate

Olá pessoas!

Hoje queria falar com os chocólatras!

Para quem não sabe, cerveja também se harmoniza com sobremesa! E mais: se harmoniza com chocolate.

Os mais adiantados no mundo das cervejas especiais devem estar imaginando que vou falar de alguma Porter ou Stout. Quem sabe até alguma Fruit Beer? Mas não! Hoje falarei sobre um rótulo delicioso que tomei hoje após o almoço.

Esta é uma English Brown Ale (na minha concepção até seria uma CHocote Beer!) feita pela inglesa Robinson's (mesma cervejaria que fez a cerveja do Iron Maiden). Ela tem um paladar de chocolate ao leite equilibrado com o mate tostado e ainda um lúpulo presente. Trata-se de uma receita feita em colaboração com o chocolatier Simon Dunn. Não é muito alcoólica (6%), mas é uma cerveja rica, que gera um aquecimento moderado.

Que tal experimentar com seu chocolate preferido e depois me contar?

Até mais!

A pegada hídrica da cerveja

Pessoas,

Boa tarde!

Conforme falamos ontem, a água é um elemento importante na produção da cerveja. Entretanto, abordamos a sua utilização junto ao malte, lúpulo e levedura.

Hoje, quero falar com vocês sobre a utilização da água em todo o processo produtivo da cerveja. Você sabia que são utilizados 155 litros de água para cada litro de cerveja produzida? Pois é, infelizmente esse dado é verdadeiro. De acordo com um relatório apresentado na Semana Mundial da Água (16 a 22 de agosto de 2009) pela indústria cervejeira SAB Miller e a Rede WWF, de toda a água usada na produção da cerveja, a utilizada no cultivo das culturas é muitíssimo maior do que a parte consumida no processo industrial dentro da cervejaria. Isso mesmo, dos 155 litros de água usados para cada litro de cerveja produzida, 95% está ligada ao cultivo das culturas envolvidas, tanto locais como importadas, ou seja, na produção do malte.

Em comparação com outras bebidas, a pegada da água da cerveja parece relativamente pequena. Um estudo recente conduzido pelo Pacific Institute revelou que o café, o vinho e o suco de maçã têm pegadas de água três vezes o tamanho da pegada da cerveja.

"A pegada ecológica da água das cervejas de SAB-Miller na África do Sul e na República Tcheca são as primeiras a serem publicadas e o estudo é progressista na maneira como examina o impacto do uso de água nesses países",declarou Stuart Orr, responsável pelo programa de pegada ecológica da água.

O importante nesse estudo é mostrar aos produtores agrícolas, e aos envolvidos na indústria como um todo, que se deve buscar alternativas para a utilização mais eficiente desse recurso que é finito.

Você conhece a sua pegada hídrica? Vá conhecer o site e faça o teste:

http://www.pegadahidrica.org/?page=files/home

Até mais!

A importância da água na cerveja

Pessoas,

Boa tarde!

Hoje vamos falar da importância da água na cerveja. Ela deve ser muito importante, não é? Afinal, ela representa 90% da cerveja!

Vamos ver o que fala Garrett Oliver, mestre-cervejeiro da Brooklyn Brewery e escritor do livro "A Mesa do Mestre-Cervejeiro - Descobrindo os prazeres das cervejas e das comidas verdadeiras":

"'De onde vem sua água?' é uma das perguntas mais ouvidas por cervejeiros. Em geral, a resposta mais honesta é: do sistema de abastecimento municipal ou do poço particular da cervejaria. Embora isso não soe tão romântico quanto 'nossa cerveja é fabricada com água derretida de geleiras', ou outras baboseiras publicitárias desse tipo, o fato é que a grande parte dos municípios fornece água relativamente boa."

A água é muito importante mas, hoje em dia, os cervejeiros conseguem manipular o conteúdo mineral da água para criar diferentes estilos de cerveja. É possível alterar a química da água, acrescentando ou removendo elementos, assim como é feito por empresas de tratamento de água. É a procura do equilíbrio ideal para a busca de um resultado perfeito.

Há dois exemplos clássicos, a água de Pilsen, na República Tcheca e a água de Burton, na Inglaterra. Em Pilsen, a água é conhecida por ser muito mole, com pouquíssimos minerais. Esta água permitiu a produção da primeira cerveja Pilsen, que tem um toque amargo, seguido de um sabor maltado de pão, adoçado e delicado. Já a água de Burton, que fica situada entre depósitos de calcário, é considerada muito dura. Estes minerais favorecem uma  fermentação potente, o que gera uma cerveja bastante seca e lupulada, a tradicional India Pale Ale (IPA) inglesa.

Legal? Até mais!

O que é o malte?

Oi pessoal!

Hoje gostaria de falar com vocês sobre o malte, um dos quatro ingredientes da cerveja (apenas recordando: a cerveja é feita - basicamente - com água, malte, lúpulo e levedura).

Mas o que é o malte? É o cereal que passou pelo processo de germinação e secagem para transformação do amido em açúcar fermentável. Simples, não é mesmo? Mas por que queremos transformar o amido do cereal em açúcar fermentável?

O grão de cevada (cereal mais utilizado para se fazer cerveja) é muito parecido com o de trigo e na composição da cerveja, ele é a principal fonte de amido, cuja estrutura é modificada durante o processo de maltagem (conversão do cereal natural em malte). Esse amido é convertido em açúcares, tais como maltose e glicose durante a primeira fase do preparo da bebida. Mais tarde, o fermento irá converter os açúcares fermentáveis em álcool e gás carbônico. Entendeu?

Mas por que a cevada é o cereal mais usado para se fazer cerveja? Seguem algumas características:

• A cevada possui um alto teor de amido;
• Quando maltada, possui um teor elevado de enzimas que ajudam no processo de fabricação do mosto (água+malte), principalmente na quebra do amido em açúcares;
• Contém outras proteínas que proporcionam equilíbrio nos efeitos em relação à espuma, ao corpo e a sua estabilidade coloidal (fator que faz com que ela dure por mais tempo);
• Possui teor de lipídios baixo, vantajoso para a estabilidade no sabor da bebida;
• É mais barata e fácil de maltar do que outros cereais.

Você já viu uma plantação de cevada? A planta lembra muito o trigo!

E como a cevada é maltada? 

Os grãos de cevada são enganados! Eles são demolhados até germinar e, para acelerar o processo de germinação, as enzimas do grão convertem seu amido em açúcar. No ponto ideal para cada tipo de malte, os grãos são submetidos a uma secagem que interrompe o processo de crescimento. 

Os grãos podem ser maltados  em temperaturas altas ou baixas, o que determina o sabor da cerveja. Por exemplo, maltes claros produzem sabores suaves de biscoito, maltes médios produzem notas de caramelo e uva passa, e maltes escuros criam sabor de chocolate e café. A cor também contribui para o tom final do produto fermentado.

A cevada é o grão mais usado para fazer cerveja, mas sabemos muito bem que existem cervejas de trigo, não é mesmo? Mas em função da Lei de Pureza alemã (que já falamos por aqui), foi desestimulado seu uso, pois o trigo como ingrediente na cerveja deixava os produtores de pão a ver navios!

Mas também não vamos esquecer que hoje se coloca muito cereal não maltado na cerveja. O milho e o arroz vêm sendo muito utilizados em função da sua grande disponilidade e como fator redutor do preço da cerveja. Estes dois cereais são bastante neutros quanto ao seu sabor e aroma então as grandes cervejarias tem recaído sobre o uso de xaropes de maltose no lugar do malte propriamente dito.

Pela legislação brasileira, as cervejas são classificadas conforme a proporção de malte de cevada:

Cerveja puro malte: aquela que possui 100% de malte de cevada, como fonte de açũcar;

Cerveja: aquela que possui proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%;

Cerveja com o nome do cereal predominante: aquela que possui proporção de malte de cevada maior que 20% e menor que 50%. Por exemplo: cerveja de trigo.

Convido vocês a relerem o post anterior para conheceram outro tipo de cerveja bastante vendida do Brasil!

Até mais!

Lendas e verdades sobre cerveja

Oi pessoas!

Depois de uma manhã inspiradora na Bamberg e uma tarde de viagem (Sorocaba - Paraty), estou cansadinha. Farei então uma pequena série de "você sabia que...". A intenção é estimulá-los, na próxima ida ao supermercado ou ao passarem em uma loja especializada, a comprarem uma boa cerveja!

Mão à obra!

1.  Você sabia que pela legislação federal, as cervejarias são obrigadas a colocar apenas 55% de malte para fazerem as suas cervejas?
2. Você sabia que os 45% restantes são de quirera de milho, arroz, açúcar, entre outras coisas?
3. Você sabia que as cervejarias comerciais estão batalhando (e ganhando!) para que se reduza a quantidade de mate para 51% na composição das suas cervejas?
4. Você sabia que elas normalmente não respeitam e já foram encontradas cervejas com 60% (até 90%!) de adjuntos cervejeiros (como costumam chamar as tranqueiras que vão lá dentro)?
5. Você sabia que, em função disso, é necessário colorante para que a cerveja fique amarelinha? Se não fosse o corante, seria quase incolor como a água.
6. Você sabia que, por isso tudo, as propagandas falam para você beber a sua cerveja bem gelada? Vai beber um pouco menos gelada pra ver!

Até mais!