Pessoal, por uma correria louca da vida, o blog anda bastante desatualizado, mas não desistam de mim!!
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Obrigada!

Rosária

Workshop de Escolas Cervejeiras

IX Encontro Nacional das Acervas - Salvador

Em poucos dias estarei em Salvador para o IX Encontro Nacional das Acervas, organizado pela Acerva Baiana, onde serei juíza pela primeira vez! Estou ansiosíssima! Gostaria de agradecer o convite da Fernanda Lazzari (Morada Etílica) e todo o apoio do Adriano Bovo Mendonça, da Acerva.

Boa sorte para os que enviaram suas cervejas e para nós, juízes. Que possamos fazer o nosso melhor pela cultura cervejeira.

Assim que possível, vou contando como foi a experiência.

Ein prosit!

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Porto Alegre Beer Fest - 15 de novembro de 2014

A festa ontem foi ótima!

O Porto Alegre Beer Fest superou as expectativas com excelentes cervejas (alguns lançamentos incríveis, como a Pacific Extra da Seasons e a Porco Preto Lager da Maniba) e música de primeira. 

O público na medida certa para o espaço e deliciosos food trucks (sou louca por comida mexicana, então fui reincidente no truck do Pueblo ).

Adorei a Stout Framboise do Lagom e me senti feliz de reencontrar a LoCA da Irmãos Ferraro. Távola, Baldhead, Babel, Coruja... passei feliz por todas as cervejarias e pude (re)concluir que estamos muito bem servidos por aqui! Criatividade e qualidade nota 10!

Torço que esta não seja uma edição única!!

Crédito: foto de Andréa Altenhofen

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Festival da Cerveja Gaúcha

Começa amanhã!!

O Festival que celebrará as nossas cervejas contará com 90 torneiras de 26 cervejarias. Serão Weizenbiers, Stouts, IPAs e o que mais o público quiser experimentar!

Para mim, será uma oportunidade de colocar em perspectiva um sonho que tenho: ter acesso a todas (ou pelo menos a maioria) das cervejas gaúchas em um só local. Torneiras e torneiras a minha disposição, além de acesso aos criadores destas cervejas e busca de inspiração.

Junte-se a isso boa música, boa comida e gente com o mesmo espírito de aproveitar o que essa galera faz de melhor: cerveja!

E caso alguém ainda esteja se perguntando sobre a diferença entre um evento destes e a Oktoberfest, minha resposta é que AINDA existem muitas! Na Oktoberfest, ainda o que predomina é o monocromatismo das Standard Lagers e a sua monotonia. No Festival que se inicia amanhã, teremos nossos sentidos desafiados a cada copo. Quem sabe, aos poucos, não vamos conseguir essa façanha também em outubro?

Saúde a todos e até logo mais!

E para quem ainda não comprou seu ingresso ou quer saber um pouquinho mais antes de pegar a estrada, segue o site do Festival da Cerveja Gaúcha:

http://cervejagaucha.com.br


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Festival da Cerveja Gaúcha

Faltam poucos dias para algo grandioso acontecer: o Primeiro Festival da Cerveja Gaúcha! Sei que já estou começando este texto por sua apoteose e que daqui, fica difícil subir mais, mas é esse o tom que quero dar pois é assim que me sinto em participar desse momento.

Nos dias 19 e 20 de setembro, próximo final de semana, acontecerá a primeira reunião entre as 26 microcervejarias gaúchas e os amantes da cerveja artesanal. 

Santa Cruz do Sul, cidade de colonização alemã, que hoje já sedia a principal Oktberfest do estado do Rio Grande do Sul, terá a oportunidade de experimentar a diversidade da bebida que tanto amamos. Mas não é só isso: o público poderá se aproximar de quem produz e poderá ver que tem gente séria, fazendo um produto sério e que levou seus sonhos adiante, pois grande parte começou como homebrew. Tudo isso ratificado pelas Acervas, que também estarão presentes e brassando lá na hora coletivamente!

Muitos termos novos? É isso mesmo! Quero que se sintam curiosos para saber mais! Então vamos lá:

Homebrew:  cervejeiro caseiro. 

Acerva: Associações de cervejeiros caseiros que encontram-se espalhadas pelo país.

Brassagem: é a parte quente do processo produtivo da cerveja, onde o cozimento do malte extrai os açúcares necessários à fermentação da cerveja.

Amanhã escrevo um pouco mais, mas deixo abaixo o link para o Festival com todas as dicas do que vai acontecer por lá!

http://cervejagaucha.com.br

https://www.facebook.com/festivaldacervejagaucha?fref=ts

Videos da Penz Bier

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Videos Penz Bier

Moagem de café e a cerveja (?)

Ontem participei do workshop Terça Expressa, de Rodrigo Kirsch*, no Baden Cafés Especiais  a convite da minha querida amiga Marcia Helena Flores. Foi uma delícia um novo universo se descortinar a minha frente! Por que não beber melhor sempre?? 

O tema tratado ontem eram as diferentes moagens de café para os diferentes métodos de preparo. Adorei aprender sobre os mós (cada parte do par de pedras duras, redondas e planas, com as quais, nos moinhos, se trituram grãos de café, trigo, cevada, centeio…) e como eles impactam o processo de filtragem do café. Por exemplo, em um café prensado, onde não há filtro, a moagem é maior. As pequenas "casquinhas" do café funcionam como elemento filtrante. Já no café expresso (ou seria espresso?) a moagem é bem mais fina e a cama de café criada no fundo do filtro também funciona como filtro. 

Não vou me alongar muito pois não quero entrar em uma seara que desconheço, mas há elementos muito semelhantes ao mundo da cerveja: quando moemos o malte, não queremos moe-lo demais para que a casca do grão seja preservada e também sirva de elemento filtrante no momento da filtragem do mosto. Assim como no expresso, também queremos que a nossa cama de grãos se forme e apenas o líquido passe lentamente e se extraia através da compactação do leito formado pelos grãos, deixando o máximo de resíduos para trás.

Assim como na cerveja, é necessário algum esforço ser um barista caseiro, mas abrir o moedor e sentir o aroma do café recém moído é muito especial e insubstituível.

Adorei trocar experiências e tirar minhas dúvidas. Meu olhar sobre o café e - também sobre a cerveja - não serão os mesmos e, sem querer ser cliché mas já sendo, quanto mais aprendemos mais temos certeza de que pouco sabemos ;)

*Rodrigo Kirscher é responsável pelo http://forum.clubedocafe.net

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Meu mês de março de 2014

Boa tarde, pessoal!

Assim como o ano está passando rápido, o mês de março chegou e já foi embora. Entretanto, para mim, esse mês de março foi de grandes acontecimentos. Fazendo uma retrospectiva da minha vida, coisas grandes costumam acontecer em março. No ano passado, larguei a vida bancária em março. Alguns anos atrás, perdi uma pessoa que muito significou em minha vida. And so on…

Neste dia 8 de março (coincidentemente, no Dia da Mulher) , fiquei entre os cinco finalistas do Primeiro Campeonato de Sommeliers de Cerveja do Brasil. Fui despretensiosa para a competição e surpreendi a mim mesma, talvez mais que aos outros a minha volta.

Foi um pouco traumático para uma virginiana testar seus conhecimentos e competir com pares super qualificados, mas mais traumático foi colocar à prova (ao vivo e a cores) todo o conhecimento em frente de juízes como os que estavam por lá: Garrett Oliver (mestre cervejeiro da Brooklyn Brewery), Martin Zuber (mestre cervejeiro da Paulaner), Juliano Mendes (criador da Eisenbahn) e assim foi…

Resumidamente, fiquei em quinto lugar, com uma bagagem enorme de conhecimento, novas pessoas conhecidas, laços mais fortes com a galera da comitiva gaúcha… ufa! e a sensação de dever mais que cumprido!

Ah! Sem falar nos outros quatro finalistas. Cada um com suas particularidades, todos profissionais incríveis. Confesso que me senti honrada principalmente por ter ficado na final com um profissional que muito admiro: Alexandre Bazzo, da Cervejaria Bamberg!

Passada uma semana, malas prontas novamente e rumo à Blumenau, ao Festival Brasileiro da Cerveja!

Trabalho em uma distribuidora de cervejas especiais e tínhamos dois estandes para atender. Eu fiquei no estande da Cervejaria Amazon, que tornou-se a vencedora da cerveja do ano com a Stout Açaí! Que loucura! Que delícia trabalhar em um festival onde as pessoas procuram saber mais sobre o produto! Trabalhar ao lado de mais 120 cervejarias e seus cervejeiros trocando informações e degustando as suas cervejas.

Quero muito voltar no próximo ano!

Novidades estão por vir, mas novamente mudanças são encabeças no mês de março na minha vida. E eu quis dividir isto com vocês e explicar o porquê da minha ausência.

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Três harmonizações para uma punk!

Olá pessoal!

Já havia explicado por aqui o que é Zitogastronomia: o ato de harmonizar gastronomia com cervejas especiais. Ô coisa boa de se fazer!

Quando decidi me tornar sommelier de cervejas, motivada inicialmente em abrir um café, com empório de cervejas, boa comida no melhor estilo bistrot etc., foi para unir dois prazeres que sempre tive e me dediquei: beber e comer bem. Na verdade, três prazeres, pois a música também tem uma participação enorme em minha vida, e também estaria presente em meu café.

Uma dádiva dessa nova vida é fazer o que acredito, apresentando cervejas, pratos, locais que considero muito bons pelos mais variados motivos.

Divulgar as cervejarias locais, apresentar as cervejas que há anos já estão consolidadas pelo mundo, juntar isso com aromas e sabores criados por parceiros cozinheiros incríveis, hoje se transformou em uma filosofia onde, como formiguinha, procuro "contaminar" algumas pessoas de pouco a pouco.

Uma grande parceira tem sido a Casa Cardozo, que tem acreditado no meu trabalho e permitido que, mensalmente, fale sobre cerveja, além de dedicar todo seu delicioso talento para harmonizar seus já consagrados pratos, e ainda criar novos.

Nessa edição do nosso jantar harmonizado, que acontecerá na quinta-feira 13 de fevereiro, vamos mais uma vez inventar moda. Ao invés de harmonizarmos três pratos com três cervejas, elegemos uma cerveja que adoramos e harmonizaremos com três pratos diferentes. Por que faremos isso? Porque queremos mostrar diferentes formar de harmonizar e também porque adoramos inventar moda!

Degustaremos uma American India Pale Ale super moderna, de personalidade, mas ao mesmo tempo delicada que casará muito bem com o cardápio criado pelo Marcos Cardozo. O Marcos é um cozinheiro muito generoso e convidou meu irmão, também cozinheiro, para dividir a cozinha nesta noite. O Ruiz tem loucura pela gastronomia mexicana e dará seus toques também por lá!

Será uma noite inesquecível, tenho certeza, e espero encontrar alguns de vocês leitores por lá!

Faça a sua reserva pelo e-mail casacardozo@gmail.com e venha ter uma experiência zitogastronômica no anti restaurante!

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Punk IPA e a Casa Cardozo!

Vamos falar mais sobre o jantar nos próximos dias… mas para ter todas as sensações… só fazendo a sua reserva!

Harmonização de supermercado: Baden Baden Stout e dois tipos de chocolate

Olá pessoal,

Espero que vocês gostem de mais este video!

Hoje vamos harmonizar uma cerveja Baden Baden Stout e dois tipos de chocolate: um suíço de chocolate meio amargo e amêndoas que ganhei do meu primo Dudu Penz, músico de Jazz e MPB maravilhoso, e um 100% cacau que ganhei da minha über amiga Leticia Janicsek, promotora de eventos sustentáveis e tudo o mais que puderem imaginar!

Deixem as suas opiniões depois, ok?

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É amanhã!

Radler

Você já bebeu uma Radler?

Misto de cerveja com suco de limão, com 2% de teor alcoólico, surgida da Alemanha.
Assista ao vídeo e dê a sua opinião!

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Polo cervejeiro em Porto Alegre

Neste final de semana aconteceu o evento Cervejomaníacos em Porto Alegre, que já está na sua terceira edição. Participei ativamente pela primeira vez e, confesso, tive um sentimento contraditório.

O evento se considerava o maior do estado do Rio Grande do Sul, mas onde estavam as nossas cervejarias? Claro, estavam lá a Província, Alenda Bier, entre outras… mas e o pessoal do Polo Cervejeiro?

O Rio Grande do Sul é um importante centro cervejeiro no Brasil. A colonização alemã foi significativa no começo do século XX, mas o renascimento das microcervejarias, que começou na década de 1970 nos Estados Unidos, chegou também nas bandas de cá: hoje são 37 microcervejarias no estado (números da Associação Gaúcha de Microcervejarias). Isso sem considerarmos as mais de duas centenas de associados da Acerva Gaúcha (Associação dos Cervejeiros Artesanais do Rio Grande do Sul), formadores de opinião e disseminadores da boa cerveja.

O mercado na capital gaúcha não é diferente, são 10 microcervejarias hoje instaladas em Porto Alegre. Temos algumas já proeminentes no mercado nacional e a primeira microcervejarias/brewpub do Brasil também nasceu aqui: a Dado Bier, que começou em 1995 e nos apresentou estilos pouco conhecidos nacionalmente.

Outro fato inédito encabeçado aqui no estado é o polo cervejeiro que se criou no bairro Anchieta, região industrial próximo ao Aeroporto Internacional Salgado Filho. Das dez cervejarias de Porto Alegre, sete estão situadas em quadras muito próximas deste bairro.

As microcervejarias Babel, Baldhead, Irmãos Ferraro, Lagom, Seasons, Távola e Tupiniquim produzem em media cinco mil litros por mês e vendem, em geral, diretamente para bares e restaurantes – exceto a Baldhead e Seasons que são distribuídas também pela Drinkability, deistribuidora exclusive da Brooklyn no RS.

Naturalmente, seria de se pensar na existência de uma concorrência acirrada entre estas cervejarias, mas o espírito de parceria falou mais alto e mesmas se uniram e resolveram trabalhar juntas buscando um fim melhor para o coletivo. As sete compram suas matérias primas conjuntamente para reduzirem seus custos de produção. Do malte às garrafas, fazem uma programação de compra e pagam apeas um frete, aos invés de sete. O resultado disso é muita cerveja de qualidade e já alguns prêmios. A cervejaria Seasons trouxe três medalhas do concurso South Beer Cup, edição de 2012, com suas Red Ale, IPA e Dry Stout, respectivamente, Wallace, Gren Cow e Cirilo.

Belo modelo a ser copiado e valorizado! Para um evento de qualidade e que celebra a cultura cervejeira, era imprescindível a presença destas cervejarias.

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Entrevista de rádio sobre cerveja e saúde

Pessoal,

Em função do Segundo Encontro de Cervejarias Artesanais e Cultura Alemã que aconteceu em Feliz, fui convidada a dar uma entrevista para a rádio Vale Feliz sobre os benefícios da cerveja para a saúde.

Convido-os a escutar!

Rádio Vale Feliz

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Jazz e cerveja

Pessoal,

Na próxima terça-feira, dia 22 de outubro, acontecerá o Brassando Ideias. Trata-se de um evento cervejeiro onde, nesta edição, haverá um bate papo com Rodrigo Ferraro, da Cervejaria Irmãos Ferraro intercalado com o jazz maravilhoso do duo Bethy Krieger e Luizinho Santos. Os útimos, donos do Café Fon Fon, casa que tão gentilmente nos receberá.

Mas por que cerveja e jazz? No caso dessa noite, testemunharemos o trabalho cuidadoso de ambas as partes. Tanto no jazz como na cerveja há espaço para improvisação, mas apenas quando há talento e perceberemos isso intuitivamente.

Degustaremos quatro rótulos: Weiss, Bitter, Stout e... bem, o último rótulo é uma surpresa da Irmãos Ferraro para quem aparecer. Ah! Algumas comidinhas acompanharão os três primeiros rótulos.

Esparamos vocês lá!

Novo jantar na Casa Cardozo!

Pessoal,

Hoje acontecerá mais um jantar na Casa Cardozo e, com ele, apresentarei mais três estilos de cerveja!

Mas antes de falarmos sobre estes estilos, gostaria de lembrar que temos algumas regrinhas para harmonizar cerveja com gastronomia:

• A primeira regra é lembrar sempre que a cerveja e o prato precisam ter a mesma intensidade: cervejas leves com pratos/alimentos leves e cervejas fortes com pratos/alimentos fortes. Na cerveja devemos observar o teor alcoólico, o amargor, o corpo, a tosta do malte, entre outros elementos que se destaquem na bebida. Já no alimento, nos atentamos para a gordura, o dulçor, temperos e molhos adicionados, como foi cozido, etc;
• Podemos harmonizar cerveja e comida por semelhança, onde buscamos a harmonia entre os aromas e sabores de ambos;
• Também há harmonização por contraste, onde busca-se elementos contrastantes que favoreçam a ambos sem que nenhum se destaque de forma negativa. Usei esta regra no último jantar, quando servimos uma ganash de chocolate branco e preto (doce) com uma fruit beer de cereja (ácida).

Mas vamos às cervejas!

A primeira que serviremos será uma Saison, um subestilo das Farmhouse Ale. São cervejas condimentadas de origem Belga. Leves, carbonatadas, que apresentam acidez, muitas vezes remetendo a limão e laranja. Este tipo de cerveja me lembra elementos terrosos, a fazendas. Por isso a escolhi para harmonizar com o Fattoush, que é uma tradicional salada libanesa e, que em seus ingredientes, traz a acidez, o condimentado e o terroso. Aqui harmonizaremos por semelhança!

Acompanhando o segundo prato, que será um ensopado de cordeiro, também harmonizarei por semelhança, mas também tive uma grande preocupação com a potência do ingrediente principal - o cordeiro. Esta carne tem uma gordura elevada além de um dulçor específico, então escolhi uma cerveja com alto teor alcoólico e dulçor vindo do malte. Degustaremos uma Chimay Bleue, uma cerveja trapista, de origem belga, do estilo Dark Strong Ale. Podemos esperar desta bebida um frutado intenso, lembrando uvas e ameixas passa, licor e maltes tostados.

E para finalizar nosso jantar, teremos uma sobremesa chamada Crumble de Maçã, que é uma torta de maçã assada, com uva passa, nozes, açúcar mascavo... aqui busquei a harmonização por contraste, pois servirei uma Dry Stout, onde minha intenção é equilibrar o dulçor da sobremesa com o café e o chocolate amargo desta cerveja. Assim, arrematamos o jantar com o cafézinho final!

Ficaram com vontade? Eu também!! Quem sabe nos vemos em um próximo jantar! E não deixem de me acompanhar também no Facebook: https://www.facebook.com/PenzBier

Até mais!